Hướng dẫn vận hành quán xuyên tết hiệu quả cho quán trà sữa dịp Tết hiệu quả: chuẩn bị nhân sự, tồn kho, menu bán chạy ngày Tết và marketing tại điểm bán để tăng doanh thu, tối ưu chi phí vận hành quán, đồng thời đảm bảo vận hành quán xuyên tết hiệu quả.
Tết thường được xem là thời gian nghỉ ngơi. Nhưng với ngành trà sữa – cà phê, đây lại là giai đoạn kiếm tiền mạnh nhất trong năm.
- Khách đi chơi nhiều hơn.
- Gia đình tụ họp thường xuyên.
- Học sinh – sinh viên ra ngoài liên tục.
Nếu chuẩn bị tốt, doanh thu có thể tăng 120–150% so với ngày thường. Để đạt được điều này, bạn cần tập trung vào các chiến lược vận hành quán xuyên tết hiệu quả.
Ngược lại, nhiều quán lại rơi vào cảnh:
- Thiếu nhân viên
- Hết nguyên liệu
- Phục vụ chậm
- Chi phí tăng mạnh
Kết quả là mở cửa nhưng không có lời.
Vì vậy, thay vì hỏi “có nên mở cửa Tết không?”, câu hỏi đúng phải là:
👉 làm sao vận hành quán xuyên Tết hiệu quả để vừa đông khách vừa có lợi nhuận?
Dưới đây là quy trình thực tế mà nhiều cửa hàng trong hệ thống Tui Bao áp dụng để duy trì hoạt động ổn định suốt kỳ nghỉ.
1/ Vận hành quán xuyên tết hiệu quả – Lập kế hoạch nhân sự sớm để tránh thiếu người
Sai lầm lớn nhất khi vận hành quán trà sữa dịp Tết là để nhân viên nghỉ tự do, đến sát ngày mới xoay xở.
Hậu quả:
• thiếu người giờ cao điểm
• phục vụ chậm
• khách bỏ đi
Bạn nên chuẩn bị trước ít nhất 3–4 tuần:
- khảo sát lịch nghỉ
- chia ca linh hoạt
- thưởng ca Tết 150–200%
- thưởng theo doanh thu
Nguyên tắc quan trọng:
👉 Thà dư người còn hơn thiếu người.
Vì vào mùa cao điểm, tốc độ phục vụ quyết định trực tiếp đến doanh thu.
2/ Chiến lược vận hành quán xuyên tết hiệu quả
Chuẩn bị tồn kho gấp đôi ngày thường
Tết nhà cung cấp nghỉ dài. Nếu hết nguyên liệu, bạn gần như không thể nhập bổ sung. Nhiều quán mất hàng chục triệu chỉ vì… hết trân châu hoặc ly nhựa.
Hãy:
• kiểm kê kỹ trước Tết
• dự trù bán gấp 1.5–2 lần
• nhập hàng sớm 7–10 ngày
• ưu tiên nguyên liệu bảo quản dài
Đặc biệt chú ý:
• trà
• sữa
• topping
• bao bì
Chuẩn bị đủ tồn kho giúp tối ưu chi phí vận hành quán, tránh phải mua gấp với giá cao.
3/ Tối giản menu để tập trung món bán chạy ngày Tết
Khi khách đông, menu càng dài càng chậm. Đây là lúc bạn nên áp dụng chiến lược menu bán chạy ngày Tết
Cách làm:
• giữ 60–70% món chủ lực
• cắt món bán chậm
• ưu tiên món pha nhanh
• tạo combo 2–4 ly
Ví dụ:
• combo gia đình
• đồng giá 19k–25k
• mua 3 tặng 1
Menu gọn giúp:
• phục vụ nhanh hơn
• giảm sai sót
• giảm hao hụt
• tăng lợi nhuận
Trong giờ cao điểm, tốc độ quan trọng hơn sự đa dạng.
4/ Marketing tại điểm bán thay vì đốt tiền quảng cáo
Nhiều chủ quán vẫn chi mạnh cho ads online dịp Tết, nhưng thực tế:
- CPM tăng cao
- Giá quảng cáo đắt hơn bình thường
Trong khi đó, khách lại đi chơi ngoài đường nhiều hơn.
Hãy ưu tiên:
- trang trí Tết nổi bật
- banner “mở cửa xuyên Tết”
- standee combo
- lì xì voucher
- sampling thử nước
Cách kinh doanh trà sữa mùa Tết hiệu quả nhất thường là thu hút khách walk-in. Chi phí thấp nhưng tỷ lệ mua cực cao.
5/ Chuẩn hóa quy trình vận hành ca cao điểm
Khi đông khách, quán dễ rối loạn nếu không có quy trình.
Bạn cần:
• phân vai rõ ràng
• 1 pha chế chính
• 1 topping
• 1 thu ngân
• 1 giao nhận
Kèm theo:
• checklist đầu ca
• checklist cuối ca
• SOP pha chế
• tiêu chuẩn phục vụ
Việc quản lý ca cao điểm tốt sẽ giúp quán vẫn chạy mượt dù chủ không có mặt.
6/ Kiểm soát thất thoát và chi phí mỗi ngày
Ngày đông khách thường đi kèm:
• pha dư nguyên liệu
• làm sai phải remake
• thất thoát topping
• thu ngân nhầm
Đây là lúc bạn cần kiểm soát chặt nhất:
• chốt tiền mỗi ca
• kiểm kê tồn kho mỗi ngày
• so sánh định lượng
• theo dõi doanh thu/giờ
Chỉ cần giảm thất thoát nguyên liệu 5–10%, lợi nhuận tăng rất mạnh vì doanh thu dịp Tết vốn đã cao.
7/ Giữ khách quay lại sau Tết
Tết mang đến rất nhiều khách mới. Nếu không giữ chân, bạn đã lãng phí cơ hội.
Hãy:
- tặng voucher quay lại
- tích điểm
- nhóm Zalo khách thân
- follow TikTok nhận ưu đãi
Biến khách Tết thành khách quen mới là chiến lược dài hạn.
Kết luận
Tết không phải giai đoạn nghỉ, mà là giai đoạn bứt tốc.
Chỉ cần:
• đủ nhân sự
• đủ tồn kho
• menu gọn
• quy trình rõ
• marketing thông minh
Bạn hoàn toàn có thể vận hành quán xuyên Tết hiệu quả, tăng doanh thu mạnh mà vẫn kiểm soát tốt chi phí.
Trong ngành đồ uống, ai chuẩn bị tốt mùa cao điểm sẽ thắng cả năm.
